Face au port de Gustavia, Pablo Saint-Barth s’étend sur deux niveaux, imaginés comme deux ambiances complémentaires.

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Le Rooftop, ouvert sur les toits rouges et la baie, le rooftop profite de la lumière dorée du coucher de soleil. On y dîne dans un décor mêlant bois brut, lin naturel, lumières chaudes et hélices qui brassent l’air tropical.

La carte propose une cuisine de partage fraîche et ensoleillée : carpaccio de daurade, ceviche relevé, sashimi, guacamole de la casa, quesadillas fumantes, tacos au wagyu… Les plats circulent, les conversations s’entremêlent, et les soirées glissent naturellement jusqu’à la nuit.

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À la nuit tombée, le night bar prend le relais dans une ambiance plus festive. Musiques tropicales, cocktails signature, rhums et jeux de lumière rythment les heures jusqu’au bout de la nuit, tandis que l’île commence doucement à s’éveiller.